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周太靓汤

自此长裙当垆笑 为君洗手作羹汤

 
 
 

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自此长裙当垆笑,为君洗手作羹汤。 博客内容欢迎转载引用,请务必注明出处,周太在此请君入座,献汤叩谢。

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汽锅鸡--不蒸馒头争口汽   

2015-10-18 09:50:05|  分类: 养生滋补汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这标题完全不搭么,周太也不知道为什么突然会想到“不蒸馒头争口气”这句话,不过偷偷改了一个字,【气】改成了【汽】,便和情绪无关,却和这道【汽锅鸡】勉强有了些关系。周太从来不做馒头,因为不会呀。实在惭愧,平日里也只会做些蒸菜安慰家人。
到云南餐厅,汽锅鸡则是周太必点的菜肴之一,没有花哨的烹饪方法,仅忠于其原汁原味,周末就和大家一起分享【黄芪西洋参汽锅鸡】。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
汽锅鸡的口感,相比较于炖、煲,口感上感觉更清,但味却更浓,用蒸汽烹饪出来的原汤原汁,的确有些与众不同。
云海肴--云南菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 这是周太在云海肴吃到的汽锅鸡,好吃但不够过瘾啊。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 周太的汽锅鸡腿,哈哈,来一个?
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
这口汽锅是周太的一位长辈赠送,当年在宜兴插队时购买,紫砂制作的汽锅,周太十分喜爱。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
目前是家中年龄最大的锅具了
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
除了安吉竹林鸡,周太还放了一些配料,以十分常用的黄芪、西洋参和枸杞子入菜,可以增加一些滋补的功效。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
汽锅鸡的鸡不能用太老的鸡,最好是走地童子鸡,口感鲜嫩。
鸡肉切块清洗后不要焯水,用料酒腌制10分钟,加入生姜片、葱结,其他配料,不能加水。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
盖上锅盖,架在大锅之上,一次加足水,周边用毛巾围住,防止蒸汽外泄,水煮开后,慢火保持沸腾的状态,大约3小时。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
打开锅盖,发现已经变成一锅美味的鸡汤了,加盐进行调味即可。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 对于鸡的要求,最好选用走地鸡,因为汽锅鸡的鸡肉能不焯水,否则汤汁会显得不够清澈。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
原汁原味的汽锅鸡,难怪云南人如此热衷,尝尝便知道。
汽锅鸡 - 周太靓汤 - 周太靓汤
用汽蒸出来的鸡汤,再蘸云南的辣椒末吃,则更具风味。
 
祝大家周末愉快。
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