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周太靓汤

自此长裙当垆笑 为君洗手作羹汤

 
 
 

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自此长裙当垆笑,为君洗手作羹汤。 博客内容欢迎转载引用,请务必注明出处,周太在此请君入座,献汤叩谢。

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解密舌尖--上海罗宋汤  

2014-07-07 00:06:50|  分类: 周太家常靓汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上海文化之所以被称为“海派文化”,和曾经一段外国租界史息息有关,外滩的万国建筑以及各国租界在上海打下深深的烙印,不管是否自愿,“海派”这两个字早已在上海人的血液中流淌,并成为一种“基因”将继续遗传下去。
而“海派上海人”乐于接受任何外来的事物,更乐于包容和改良,仅在饮食上就可见一斑,以代表人物“老克勒”为首的一日三餐,咖啡、面包、牛排、红酒、雪茄,哪一样都不可或缺,“精致、时髦又充满了市井气息”,《舌尖2-相逢》如是描述,最为恰当不过,一百多年前,西餐连同西方文化强势进入上海,但最终还是被同化为上海人自己的味道,并成为海派文化的一个重要组成部分。
而今天要做的这道【上海罗宋汤】也曾经出现在舌尖2中,就是当年白俄罗斯人留下的痕迹,周太就来为大家细细解密。
 
上海罗宋汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
罗宋汤的口感以浓郁酸甜为主,食材十分丰富,正宗的做法需要用到甜菜,而上海人就地取材,将包心菜代替了甜菜,不失为一种创新,而周太的做法也有自己的一些改动,比如将黄油改成了橄榄油,并添加乳酪增加其浓郁的滋味。
 
上海罗宋汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:牛肉、洋葱、胡萝卜、西红柿、西芹、土豆、包心菜、红肠、乳酪碎
【准备】:

1、牛肉飞水后切成小块

2、蔬菜全部切丁备用 (西红柿去皮)

3、红肠切丝备用

上海罗宋汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【罗宋汤的做法】:
1、周太做了一些改动,原本需要用黄油,但橄榄油更健康
2、先将胡萝卜和洋葱在橄榄油中煸炒出香,洋葱软化后倒入牛肉粒继续翻炒,牛肉变色后,倒入一杯红酒
3、倒入去皮西红柿,继续翻炒直到西红柿软烂,加入3大勺的番茄酱,搅拌均匀
4、加水,放几片香叶和2根迷迭香大火煮开后小火煮30分钟
5、倒入土豆、包心菜、芹菜一起煮开后小火30分钟
6、干面粉炒到变色,冷却后加水调成面糊备用
7、等牛肉、土豆等煮透煮酥后,倒入红肠和乳酪碎,加盐调味
8、最后调入面糊,可以让汤汁更浓稠一些,撒上黑胡椒粉即可食用了。
 
上海罗宋汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:汤汁浓郁,酸甜开胃,香叶和迷迭香的气息令这道汤散发出迷人的香气,用垂涎三尺形容也不过分,食材丰富,牛肉、红肠、土豆、西芹等各有风味,令人回味无穷,汤汁和面包一起食用简直就是绝配,用来拌饭也不失为一种西餐中吃的创意。
 
上海罗宋汤 - 周太靓汤 - 周太靓汤
这道汤由于食材丰富并且搭配合理,尤其是番茄含有茄红素,对人体具有很高的保健功能,杂蔬和肉类搭配食用,蛋白质维生素的结构更为合理,营养价值则更上了一个层次,土豆、肉类等可以提供人体所需的足够能量,并且不至于发胖。
 
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