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周太靓汤

自此长裙当垆笑 为君洗手作羹汤

 
 
 
 
 
 

[置顶] 猴头菇炖排骨--好胃才好味  

2014-8-11 0:08:48 阅读21099 评论225 112014/08 Aug11

连下几天的大雨,空气似乎清新了不少,明显可以感觉到一丝习习的凉风,有些湿,但清爽,实在难得。

也许,秋天真的已经悄悄来到,惊叹奇妙的节气变幻,尤其在四季分明的地方,能够切身感悟和体验大自然气候的轮回交替,也可算是幸事一件,从道家理论来说,四季中的日光代表着金木水火土,夏季较长,独占火、土两行,而唯有四季分明的地方,人体才能圆满地吸收到整个阳光的普照和滋养,更有利于健康和养生。

而周太的理解在于,四季交替更能激活人体机能的适应和协调能力,可以适时选择正确的生活模式,饮食更是如此。

一个漫长的夏季之中,饮食上过多地摄入冷、冻食物,不可避免地造成了脾胃一定程度上的虚弱和损伤,当秋冬来临之时,人体迫切需要储藏能量来应对寒冷之前,养胃工作更显得重中之重。

就和大家来分享一道补虚健胃的养生靓汤:【猴头菇炖排骨】,有好胃,才好味。

【猴头菇】:利五脏、助消化、健胃、滋补、抗癌、治神经衰弱性平、味甘。

【猴头菇的功效】:

1、降低胆固醇:能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

2、增强免疫力:对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对禽流感,流感等疾患的抵抗力。

3、抗癌抗癌:含有多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4、养护肠胃:具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。

作者  | 2014-8-11 0:08:48 | 阅读(21099) |评论(225) | 阅读全文>>

[置顶] 汽锅鸡--不蒸馒头争口汽  

2015-10-18 9:50:05 阅读4455 评论111 182015/10 Oct18

这标题完全不搭么,周太也不知道为什么突然会想到“不蒸馒头争口气”这句话,不过偷偷改了一个字,【气】改成了【汽】,便和情绪无关,却和这道【汽锅鸡】勉强有了些关系。周太从来不做馒头,因为不会呀。实在惭愧,平日里也只会做些蒸菜安慰家人。

到云南餐厅,汽锅鸡则是周太必点的菜肴之一,没有花哨的烹饪方法,仅忠于其原汁原味,周末就和大家一起分享【黄芪西洋参汽锅鸡】。

汽锅鸡的口感,相比较于炖、煲,口感上感觉更清,但味却更浓,用蒸汽烹饪出来的原汤原汁,的确有些与众不同。

这是周太在云海肴吃到的汽锅鸡,好吃但不够过瘾啊。

周太的汽锅鸡腿,哈哈,来一个?

这口汽锅是周太的一位长辈赠送,当年在宜兴插队时购买,紫砂制作的汽锅,周太十分喜爱。

目前是家中年龄最大的锅具了

除了安吉竹林鸡,周太还放了一些配料,以十分常用的黄芪、西洋参和枸杞子入菜,可以增加一些滋补的功效。

汽锅鸡的鸡不能用太老的鸡,最好是走地童子鸡,口感鲜嫩。

鸡肉切块清洗后不要焯水,用料酒腌制10分钟,加入生姜片、葱结,其他配料,不能加水。

盖上锅盖,架在大锅之上,一次加足水,周边用毛巾围住,防止蒸汽外泄,水煮开后,慢火保持沸腾的状态,大约3小时。

打开锅盖,发现已经变成一锅美味的鸡汤了,加盐进行调味即可。

对于鸡的要求,最好选用走地鸡,因为汽锅鸡的鸡肉能不焯水,否则汤汁会显得不够清澈。

原汁原味的汽锅鸡,难怪云南人如此热衷,尝尝便知道。

用汽蒸出来的鸡汤,再蘸云南的辣椒末吃,则更具风味。

作者  | 2015-10-18 9:50:05 | 阅读(4455) |评论(111) | 阅读全文>>

[置顶] 新藕炖排骨--藕遇秋天  

2014-9-3 0:04:34 阅读5679 评论214 32014/09 Sept3

秋季养生,饮食要偏向“清热和润燥”的功效,而莲藕,就是在秋冬干燥时节格外被吃货们所宠爱的食材之一。

莲藕,甜而脆,可生吃,亦可煮食,其药用价值也不可小觑,中华医学认为,莲藕味涩、性平、无毒,可散瘀生肌、开胃止泻、清热解毒、消食解酒。而新藕更可以养阴清热、润燥止渴、清心安神,是秋天名副其实的健康食材。

作为吃货,周太一直还记得《舌尖上的中国》中的“莲藕排骨汤”,大铁锅中咕噜咕噜翻腾的声音,冒着腾腾的白色雾气,隔着电视屏幕就可以闻到莲藕的清香,排骨的肉味,实在是惹味啊。

正值新藕上市之际,周太重返这道清香、鲜美的【新藕炖排骨】,更是藕遇秋天的味道。

【新藕生食】:生藕偏寒,有清热润肺,凉血行淤的作用,能够治疗口渴伤阴,焦躁难解等症状,且对缓解痤疮也很有效。

【新藕熟食】:藕熟之后其性变温,能够健脾开胃。此外,经常用脑的人多吃藕,还可起到益血补髓,安神健脑的作用。女性吃藕能够调血、补血,让面色红润。

【食用提示】:有上火症状的人不妨吃凉拌藕;脾胃虚寒的人吃蒸藕或用莲藕煲汤都是不错的选择。

【材料】:新藕、排骨、西红柿

【做法】:

1、莲藕去皮切小块,为防止褐变,可将切好的莲藕泡在清水中

2、排骨焯水去掉血水和杂质

3、将排骨和莲藕先加清水、料酒煮开后小火1小时左右

4、西红柿去皮后用少量油煸炒到软烂

5、西红柿倒入排骨汤中,烧开后小火10分钟,即可加盐调味,撒葱花

【口感】:排骨软烂香浓,新

作者  | 2014-9-3 0:04:34 | 阅读(5679) |评论(214) | 阅读全文>>

[置顶] 笋干老鸭芋艿汤--延续中秋美食  

2014-9-10 1:17:40 阅读4869 评论99 102014/09 Sept10

芋艿、鸭子、毛豆,称得上是上海人家的“中秋三宝”,不仅限于节日风俗的习惯,更是当地人日常生活中真正喜爱的传统美食。周太最近家中常常出现芋艿做的小菜,既然是芋艿的季节,不如再多做几个。

【笋干老鸭芋艿汤】,和之前的【鸭肉芋艿汤】十分类似,只是鸭腿换作了老鸭,再添加了天目山的笋干,味道可想而知,极其鲜美。

十五的月亮看上去有些朦胧,十六的月亮会更圆吗?周太懒得观察,就在厨房重温并延续中秋美食。

【芋头的功效与作用】

1、增强免疫力:对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2、洁齿防龋:氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3、解毒防癌:芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4、美容乌发:芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5、补中益气:芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 

【材料】:老鸭、天目山笋干、芋艿、生姜

【做法】:

1、笋干隔夜先用清水浸泡,去除盐分,并清洗干净后,切成自己喜欢的条状

2、老鸭斩块后再焯水,清洗干净

3、处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时,老鸭需要多煲一些时间,不容易酥烂

作者  | 2014-9-10 1:17:40 | 阅读(4869) |评论(99) | 阅读全文>>

日式饮食,体验日常味觉

2016-6-24 15:29:21 阅读1007 评论197 242016/06 June24

周太是好久好久好久(重要问题重复三遍)没有更新blog了,几位好友看不下去,提意见,有空的时候还是要发点什么上来。

刚从日韩回来,发现春天去日本的很多图片还在手机中呼呼大睡,赶快提取出来。

当然,在吃货的眼中,依然还是看吃的。

居酒屋,定食,拉面,在日本都是最平常不过的饮食方式,一起享用吧。

日本人的习惯,每天下班和三五好友去居酒屋喝上几杯,日常工作压力比较大,晚上的时间可以用来放纵解压。

酒必不可少,小菜无所谓

各种酒

隔着玻璃拍,发现这个日本男人的眉毛修过的呀

周太点的几窜烤物,晚饭后本来就不饿,就少来一些

前盘,是居酒屋里的规矩,花几百元买个座位,送一小碟小菜

虽然不饿,也点了一盘寿司,食材非常新鲜

烤好的鸡肉,鸡心,鸡胗

摆在桌子上的这个葫芦估计只用来把玩的

其实,日本的饮食收欧美的影响,食物讲究搭配合理,定食定量,根据自己的食量选用适合的定食套餐

这是周太在日本食用的几种定食料理,菜单图片上面的一套,天妇罗,炸生蚝,刺身,山药泥拌饭,蒸水蛋等等,看上去每样都一点点,全部吃完还真不容易。

鳗鱼饭非常好吃,食量大的可以配一小碗乌冬面

海鲜丼(dong),就是海鲜盖饭的意思,食材新鲜,处理得也很干净,觉得不够,一样可以配一碗乌冬面。

简简单单一碗乌冬面,汤汁却一丝不苟。

铁板牛肉乌冬

生鸡蛋可以直接拌面或牛肉

作者  | 2016-6-24 15:29:21 | 阅读(1007) |评论(197) | 阅读全文>>

日本街头快餐(手机拍摄)  

2016-4-24 17:02:49 阅读1868 评论153 242016/04 Apr24

一直没时间整理照片,看到手机里还有不少图片,周末一起分享日本街头的部分快餐食品。

神户牛是日本一种品质非常好的牛肉,平时想吃还需要预定,时间肯定不够,那就退而求其次,尝尝神户牛肉做的汉堡好了。

很有日本特色的快餐

特别是这个汉堡的包装,豪华版汉堡包,哈

还是限定的

咬上一大口,神户牛肉做的汉堡,算是见识了

抹茶奶昔,加了很多冰

很喜欢这个炸鸡,里面很多汁,也比较鲜嫩

包汉堡的这块手绢就带回家了,做个纪念

日本很有名的章鱼小丸子,必须尝尝,多种口味

看到花丸乌冬,在上海也有很多家,自助式的乌冬快餐

和上海的几乎一样

各种天妇罗

温泉蛋做的非常好

牛肉乌冬

看到好多漫画书

吃饱了翻翻很有趣

日式是个快节奏的国家,除了自动售饭机,这些快速的食物方式也很受大家喜欢,口味很不错。

作者  | 2016-4-24 17:02:49 | 阅读(1868) |评论(153) | 阅读全文>>

樱花祭--东大寺神鹿

2016-4-14 16:01:13 阅读941 评论178 142016/04 Apr14

奈良东大寺(平假名 とうだいじ )是日本华严宗大本山,又称为大华严寺、金光明四天王护国寺等。东大寺位于平城京(今奈良)东,是南都七大寺之一,距今约有一千二百余年的历史。 东大寺,1998年作为古奈良的历史遗迹的组成部分被列为世界文化遗产。(网络资源)

樱花初绽之际,鹿鸣呦呦,和大家一起分享一组图片。

手机拍,难得一张和周太对视的,是否有点仙气。

东大寺的佛寺,有关其具体介绍,请百度一下下哈。

来这里,大部分游客都是来喂神鹿的

这头小鹿非常顽皮,咬住周生的衣角不肯放

为了一块饼干,也是蛮拼的

这么可爱,还是赶快给它

东大寺的小鹿非常懂礼貌,不断地鞠躬道谢。

哈哈,鹿有三急嘛,不过很快被工作人员清理了

这个季节毛发有点乱,应该是有梅花的。

吃的好香

游客们也可以坐下来歇歇脚

再放几张东大寺的樱花图。

作者  | 2016-4-14 16:01:13 | 阅读(941) |评论(178) | 阅读全文>>

樱花祭--樱花  

2016-4-13 15:09:12 阅读1556 评论180 132016/04 Apr13

说来奇怪,花开相似,然而不同地方的樱花看起来似乎都有所不同,各种滋味,也许,唯有身临其境时才能感受。

周太是彻底的不务正业了,当初给自己一个终极目标,是否可以坚持做完一年四季的汤羹饭菜,勉强完成,于是可以给自己一个交代,于是可以为所欲为啦,呵呵。

发一组日本赏樱图片,和大家分享。夹有几张手机拍摄。

原想好好整理,实在有些乱,花开烂漫,真真是迷乱了双眼,还是以美食作为结尾。

作者  | 2016-4-13 15:09:12 | 阅读(1556) |评论(180) | 阅读全文>>

山不在高,有茶成茗--龙井村一日闲(手机拍摄)

2016-4-12 10:06:56 阅读1057 评论174 122016/04 Apr12

原本约了明前去品茶,只是接连二三杂事,拖了又拖,直到上周末才去到杭州。天气有些阴沉,反倒觉得这样的天色里,茶园看起来清新自然,若是下点小雨,则更迷人。杭州,是个下场雨才更美的地方,西子本不缺水灵,如再笼上一些些的烟雨气,才更显娇媚。

在龙井村,随处都可以看到采茶的茶农

乔石题的字

早上第一批采茶的已经归来

框里都是碧绿碧绿的鲜龙井

老农开始晾晒

新鲜茶叶是不能太阳下直晒的,一般都用这种方法通风晾干

炒茶的工序还是很复杂的

刚炒的

筛选等级

泉水,用来泡茶喝的

今年的明前龙井茶

老板送的瓜子

养在泉水中的鱼,抓一条红烧

味道果然好

油爆虾

这一份腌笃鲜实在是好吃,主要是用了刚从山上挖的竹笋,又嫩又鲜,好吃的不得了

鲜香椿炒土鸡蛋,周太的最爱

梅干菜红烧肉,浙江人家的家常菜,入味咸香

丝瓜蛋汤,清淡

左上角的那个雪菜豆瓣忘了拍特写,一番风卷残云后,嘿嘿

刚摘的草莓,用泉水冲洗一下即可食用,很甜

来龙井村就去看看乾隆皇帝的十八棵御茶树

围栏里的就是了

据说当年乾隆将这里的茶叶带回去给额娘饮用,当时身体不适的额娘即刻病好了,按现在的理解,就是吃多了不消化,茶叶有消食作用,于是龙颜大悦,将这十八棵茶树封为御茶。

龙井村风景如画,赏心悦目,愿此生只做山中人,何其奢望

作者  | 2016-4-12 10:06:56 | 阅读(1057) |评论(174) | 阅读全文>>

樱花祭--人物  

2016-4-5 23:12:15 阅读3066 评论108 52016/04 Apr5

樱花盛开的季节,日本民众就会穿上和服,走在花见小道,形成别样的一道风景。

喜欢这位美女的侧脸,多给一个镜头

花样少男,可爱的一群

小情侣特别多

有机会可以看到艺伎表演

很多到樱花树下拍照的,这位女孩配备一名专业摄影师

化缘的僧侣,这位好像是个尼姑

见到以为年长的苦行僧,周太也奉献一点点

还穿着草鞋,和国内穿着皮鞋的僧侣们比比

日本的人力车夫通常都是很帅的,可惜看不到他的脸,在车里手机抓拍

和服背后的包裹通常有不同的系法,表示不同的身份

在京都常常可以碰见艺伎

身上的和服价格不菲

老夫老妻出行的

闺蜜

小情侣

这一位很彪悍哈

樱花祭也会有很多祭祀活动

这三位日本美美很客气地让周太拍拍,哈哈

游行抗议宪法

又有游行抗议的

传统美食制作者

疲惫的游人

抽签后,如果是下下签,就要把它系在上面,由僧人进行祈福

最后来一位机器人哈

作者  | 2016-4-5 23:12:15 | 阅读(3066) |评论(108) | 阅读全文>>

清明踏青游古镇(手机拍摄)  

2016-4-5 13:53:09 阅读1700 评论183 52016/04 Apr5

清明时节,应该是要下雨的,其实一直都在下,只是侥幸偷到半日的艳阳天出门踏青,之后更是连着几天的阴雨。

临时起意,看天吃饭。

上海近郊的新场古镇,因《色戒》而出名,也是周太的第二次到访。(手机拍摄)

古桥流水,近年来的古镇面貌,似乎惊人的相似。

新场古镇胜在人少,老墙老屋,原始的成分多了一些,所以感觉可以慢下来享受这份安逸

马兰头,一种春节的时令野菜,上海人家几乎都喜欢吃,大都用来做凉拌菜,也可以清炒

好友老颂说,这是梅干菜,蒸了晒,晒了蒸,来回七次,也算的功夫菜了。

去南汇地区,春笋上市的时节,如果不吃下沙烧麦,肯定要遗憾一整年的。

下沙烧麦的驰名商标,据说只有这一家才是正宗的。

周太买一打回家蒸了吃,水开后20分钟

现场试吃一个,皮是手工擀的,肉馅内加了春笋嫩头,多汁鲜美,一年只卖4个月。

更多卖烧麦的

下沙的烧麦是肉和笋丁,而传统的烧麦一般都是糯米碎肉香菇馅儿的。

很多人都买几盒回去,而且都说自己正宗。哈哈

这一家主题咖啡馆很赞,上一次就进去过,这次时间比较短,就拍一张门脸,和前年的一样

这家咖啡馆似乎前年没见过,路过时不觉停留下来

门口拍一张,因为要赶去午餐,匆匆而去,下次再来,喝杯咖啡

茶馆店的木排门,打烊时一块块上,很传统

桃花差不多落尽了,河边还有一株小桃红

就在这一家午餐

时令的马兰头,凉拌,加松仁,清新鲜美,春天的味道

作者  | 2016-4-5 13:53:09 | 阅读(1700) |评论(183) | 阅读全文>>

忆秦园--舌尖上的美食  

2016-3-23 18:18:19 阅读1687 评论87 232016/03 Mar23

舌尖曾经介绍无锡的秦园,开在惠山古镇小弄堂里,后来不知为何转让给了其他人,而正宗秦园则在其他地方开了【忆秦园】,以小笼为主打美食。(手机拍摄)

百年老店了,【轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤】,则是如何正确吃小笼包的精髓所在。

他们家的蟹粉小笼十分出名,但去熙盛源,一定是鲜肉的好吃

一只小笼包可以倒出的汤汁

他们家的秦家香饼,很酥

太湖三白小馄饨

这是什么馄饨,忘了

牛杂粉丝汤,有点辣

突然想起荡口古镇也有一家秦园小笼,不知是不是同宗同源,就不得而知了

不过,上次点的是烧麦,居然没有点小笼包,忘了缘故

鳝丝爆鱼面

古镇最有名的走油肉面,反正周太只喜欢吃浇头,对于面条,没有评价,量太多了。

贴两张梅花图

初初绽放的梅花,可惜后来一直阴雨天气,也没有再去拍摄。

作者  | 2016-3-23 18:18:19 | 阅读(1687) |评论(87) | 阅读全文>>

片儿川--开在无锡的杭州美食  

2016-3-23 17:50:31 阅读1601 评论55 232016/03 Mar23

舌尖特意介绍过杭州的一碗面条,【片儿川】,乍听起来倒像北方面食,据说南宋时期大量北方官员涌入杭州,而形成的南北混合的一种面条。

这家新开的杭帮面馆却不在杭州,而是新开在无锡,那天原本要去熙盛源,偶尔见到,不如进去拔草。(手机拍摄)

百度一下:【片儿川】"中国十大面条"之一,是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

居然和苏东坡也有关系,凡是出了名,怎么着都行。

一家以竹子为主题的面馆,顺应了苏东坡的雅俗之道

餐桌椅均以竹为原材料,一大特色

竹筷,竹盘,就差竹碗了

装饰物也多以竹元素

本店特色,片儿川,吃的也是竹子,竹笋,雪菜,肉丝面,其实十分家常,但味道很鲜美。

配了小菜,雪菜炒豆干笋丝肉丝,入味,也是一个鲜字

熏鱼,偏甜,符合无锡口味

面的浇头品种不少

鹌鹑蛋,小白虾,奇怪的组合

这是红烧荷包蛋?

明码标价,价格比较实惠

店堂里的装饰虽然粗糙,但不俗

蓑衣,现在日常生活中已经很少见

有机会,去杭州吃一碗片儿川,比较一下到底有何不同。

作者  | 2016-3-23 17:50:31 | 阅读(1601) |评论(55) | 阅读全文>>

苏州掠食(手机拍摄)  

2016-3-22 16:15:33 阅读1377 评论130 222016/03 Mar22

急匆匆,那天赶到苏州午餐,所以,用“掠食”更为贴切,但周太还是要拍下来和大家分享。

苏州很多酒楼到下午都不营业,所以,赶在12点左右来到松鹤楼

松鹤延年,寓意祥瑞符合主题

两个的午餐,无须动脑子,菜单都不需要。

酱萝卜片,可以和苏浙汇的媲美,按老K 的说法,好的酱萝卜应该没有萝卜气,香脆那是必须要的。

几乎每桌必点的松鼠桂鱼,松鹤楼的招牌菜。

考验厨师刀功和火候,口味酥香,酸甜可口

鸡斗米甜豆

白色的就是鸡斗米,苏州特产,就是新鲜的芡实,具有补肾益脾的功效。

莼菜银鱼羹,清淡滑润。

不用点主食,尤其那一盘鸡斗米,吃完这些已经走不动了。

这一家位于观前街

匆匆吃完,匆匆买单,路过采芝斋门口,又排队,去年这里正好卖鲜肉月饼,经不住诱惑看看去。

酒酿饼,久闻大名,就是从来没试过,走过路过,就不要错过了。

做好的团子。

放在平底锅内煎

就2种口味,玫瑰和豆沙的。

和鲜肉月饼长得差不多

晚上回家切开看看,冷却后,发现馅儿里有猪油,玫瑰的更好吃,面团有股酒酿的香味,不错。

再发几张苏州怡园的图片,都是阴天,所幸这家园子没什么人,可以慢慢看

园子典型的江南园林风格,园中有园,清雅别致,有机会下次再去。

和拙政园狮子林的人头攒动相比,这里才是清幽之地。

堆山叠石,是苏州园林的风格,巧妙而精致,需细细品味。

作者  | 2016-3-22 16:15:33 | 阅读(1377) |评论(130) | 阅读全文>>

胭脂何必惹清风--梅园(手机拍摄)  

2016-3-21 19:27:36 阅读1043 评论124 212016/03 Mar21

大概是记错了时间,还在笃悠悠地等待着花讯,朋友说梅花早已极盛,于是匆匆赶到梅园,真真是差一点误了今春的梅香。

(2月底的天气,一直阴雨,那天依然还是阴天,手机略扫几张,以表不枉此行)

还是这一棵腊梅

天气阴沉沉的,不讨喜,所幸梅花开得正旺

梅花灯

落英点点画离人,花落总是伤情

周太又来煞风景啦

豆腐花实在好吃,煮一段梅香在其中

素面

这种花名叫做:结香,有股浓郁的庙堂香味

明年,或许会是个艳阳天?

作者  | 2016-3-21 19:27:36 | 阅读(1043) |评论(124) | 阅读全文>>

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